Glosario de términos en repostería (parte 6)
¿Ya te estás familiarizando más con los términos empleados en la repostería? Con la marcha, hemos conocido tantos en nuestro glosario de repostería, el cual concluímos con esta entrega.
Rezumar
Se dice de la salida de grasa o líquido de una masa o de otra preparación del interior al exterior, detectándose visiblemente en su superficie.
S
Satinar
Se le denomina a la acción del trabajo que se le da al caramelo en caliente para conseguir que obtenga un brillo blanquecino.
Sirope
Jarabe líquido producto de la mezcla de agua con azúcar que se calienta hasta obtener la consistencia deseada.
Tender
Formar piezas sobre una lata con ayuda de una manga y boquilla con la manga inclinada, antes de hornear.
Tresbolillo
Se refiere a la colocación de las piezas en una lata colocándolas en filas cruzadas, aprovechando los huecos de la fila anterior, para facilitar la cocción.
V
Volcán
Corona que se hace abriendo un hueco en un montón de harina ubicada sobre la mesa, con el objetivo de incorporar y retener allí los líquidos con los que se realizará la masa.
Vaciar
Extraer la pulpa de una fruta sin dañar el exterior, para luego rellenarla.
Z
Zeste
En francés, la piel del limón o la naranja sin la parte blanca, para evitar que amargue las preparaciones.
Zester
Instrumento para obtener la cáscara de la naranja o la piel del limón evitando la parte blanca.
Queremos que tengas este glosario de repostería completo a la mano, es por eso que AQUÍ te compartimos el descargable para aplicar y entender cada término en la producción de tus postres.
