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Glosario de términos en repostería (parte 6)

25 / 01 / 2021

¿Ya te estás familiarizando más con los términos empleados en la repostería? Con la marcha, hemos conocido tantos en nuestro glosario de repostería, el cual concluímos con esta entrega.

Rezumar

Se dice de la salida de grasa o líquido de una masa o de otra preparación del interior al exterior, detectándose visiblemente en su superficie.

S

Satinar

Se le denomina a la acción del trabajo que se le da al caramelo en caliente para conseguir que obtenga un brillo blanquecino.

Sirope

Jarabe líquido producto de la mezcla de agua con azúcar que se calienta hasta obtener la consistencia deseada.

Tender

Formar piezas sobre una lata con ayuda de una manga y boquilla con la manga inclinada, antes de hornear.

Tresbolillo

Se refiere a la colocación de las piezas en una lata colocándolas en filas cruzadas, aprovechando los huecos de la fila anterior, para facilitar la cocción.

V

Volcán

Corona que se hace abriendo un hueco en un montón de harina ubicada sobre la mesa, con el objetivo de incorporar y retener allí los líquidos con los que se realizará la masa.

Vaciar

Extraer la pulpa de una fruta sin dañar el exterior, para luego rellenarla.

Z

Zeste

En francés, la piel del limón o la naranja sin la parte blanca, para evitar que amargue las preparaciones.

Zester

Instrumento para obtener la cáscara de la naranja o la piel del limón evitando la parte blanca.

Queremos que tengas este glosario de repostería completo a la mano, es por eso que AQUÍ te compartimos el descargable para aplicar y entender cada término en la producción de tus postres.

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