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Glosario de términos en repostería (Parte 2)

14 / 09 / 2020

¿Qué más necesitas, además de los utensilios básicos, para ahondar en el mundo de la repostería? ¡Exacto! Seguir conociendo todos los términos usados en este dulce mundo lleno de postres.

Consulta la primera parte AQUÍ y conoce aquí más términos usuales en este fascinante mundo.

C

Cinchar

Es la acción de poner hielo y sal alrededor de la sorbetera o molde para preparar helados.

Clarificar

Significa retirar la espuma que sale al calentar un caldo, un jarabe o una mantequilla, hasta lograr que quede transparente.

Compota

Es la preparación de frutas frescas o secas, cocidas enteras o en trozos, en almíbar de azúcar poco concentrado.

Cornet

Cono de papel o plástico que se emplea a manera de manga pastelera para realizar decoraciones delicadas. 

Coulis

Es un tipo de salsa dulce y espesa que se usa como espejo o para cubrir postres.

Crocanti

Preparado de pastelería, compuesto por azúcar y frutos secos tostados y semicaramelizados. Normalmente se utiliza triturado para cubrir elaboraciones de pastelería.

Cuajar

Es la acción de espesar una preparación líquida por medio del calor utilizando un ingrediente coagulante, como el huevo o fécula de maíz.

D

Dentar

Recortar en forma de dientes redondeados el entorno de un platillo generalmente hecho de hojaldre o paste con la punta de un cuchillo.

Desbarasar

Es el acto de limpiar tu área de trabajo dejando cada objeto en su lugar.

 

Seguiremos nutriendo este glosario para que cada vez que necesites consultar algún término cuando vayas a cocinar, acudas a él con confianza. ¡Espera la tercera parte!

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